提到佛跳墙，不少人第一反应都是“高端硬菜”“饭店才吃得到”，其实这道让佛祖闻了都要跳墙的名菜，早就可以在家轻松复刻，不用复杂工序，也能炖出鲜到跺脚的好味道。先给大家唠唠这道菜的有趣由来。传说清朝有个官员设宴，厨子把鸡、鸭、海参、鲍鱼等几十种食材全塞进酒坛里慢炖，一开盖香气直冲巷口，隔壁寺庙的和尚闻着香味都忍不住翻墙来蹭吃，“佛跳墙”的名字就这么传开了。早年这菜是达官贵人的席面顶流，动不动就几十种食材堆砌，普通人家里很难做，但现在咱们不用追求花里胡哨，选几样爱吃的食材，照样能炖出精髓。接下来上干货，家常简化版做法，手残党也能一次成功。首先备食材，咱们不用凑几十种，选最经典的几样就行：泡发好的海参2条、鲍鱼4个、干贝一小把、花胶2块，家里有条件的再加几块排骨、几个鹌鹑蛋，素的配点香菇、冬笋片就够，嫌泡发麻烦的直接买处理好的半成品干货包，省事儿一大半。技巧第一弹：食材预处理别偷懒。鲍鱼切十字花刀，排骨冷水下锅加姜片料酒焯去血沫，干贝、花胶提前用温水泡2小时，所有食材先分别焯一遍水去腥味，炖出来的汤才会清鲜不浑浊。然后找个带盖的砂锅或者陶瓷炖盅，最底下铺姜片、香菇、冬笋片，再码上排骨、干贝这些耐炖的食材，最上层放海参、鲍鱼、花胶这些容易煮烂的，倒满清水，加2勺料酒、1小块冰糖，想吃原汁原味的连盐都先别急着放。技巧第二弹：慢炖才是灵魂。大火煮开后立刻转最小火，盖盖炖1个半小时就行，要是家里有老砂锅，炖2个小时更入味。千万别开大火猛煮，不然海参煮化了，汤也容易变浑浊。出锅前10分钟再加盐调味，撒上一把枸杞，鲜香味直接飘满整个家。你可别觉得这是“低配版”就没那味儿，我第一次做的时候，我妈闻着香味从厨房跑过来，还以为我点了大几百的外卖。喝一口汤，是各种食材鲜味融在一起的醇厚，鲍鱼Q弹，海参软嫩，连排骨都炖得一抿就化，家里来客人端上桌，绝对是全场最惊艳的硬菜。其实这道菜的魅力，从来不是食材有多贵重，而是那种“把所有好东西都炖在一起”的热闹劲儿。早年福州人家里办喜事，总爱炖上一大坛佛跳墙，亲朋好友围坐在一起，揭开盖子的那一刻，热气裹着香气冒出来，日子的烟火气和幸福感全在这一坛里了。现在生活节奏快，大家总觉得这种名菜太麻烦，其实简化之后，前前后后准备加炖也就2个多小时，周末抽点时间炖上一坛，自己吃着舒服，招待朋友也有面子。毕竟啊，能把传统名菜做成家常味道，才是咱们普通人做饭的最高乐趣嘛。
广禾配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
热点资讯
